●재료
오징어 3마리, 당근 1 개, 시금치 1/2단, 소금 1작은술, 쇠 고기(양지머리) 200g, 표고버섯 5 장, 팽이 버섯 1/2봉지, 모시조개 100g, 곤약 1/2모, 어묵 1개, 무 1개, 굵 은 파 2뿌리, 유부 10장, 완자어묵 10 개, 다시마 20cm 길이, 육수 6컵, 소 금 1/2컵, 후춧가루 1/4작은술
●조리법
1. 어묵과 완자 어묵, 유부는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 내어 기름을 뺀 후, 어묵은 무늬칼 로 어슷하게 썬다.
2. 다시마 는 미 지근한 물에 불렸다가 0.5cm 두께로 잘라 20cm 길이의 끈을 만든 다.
3. 오징어 는 머 리를 떼내고, 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아당기면서 내장도 함께 빼 내고, 다리와 몸통은 깨끗이 씻는 다. 몸통은 칼집을 넣어 한 장으로 펴서 껍질을 벗긴 후 안쪽 면에 사선으로 엇갈리게 0.5cm 간격으로 칼집을 넣 는 다. 싱싱한 오징어는 쉽게 껍질을 벗 길 수 있지만, 그렇지 못한 경우에 는 소금으로 문질러가며 벗긴 다.
4. 데친 유 부 는 윗부분을 약간 잘라 조심스럽게 편 후 주머니 안에 완자어묵을 하나 씩 집어 넣고 윗부분을 다시마끈으로 묶어 복주머니 모양이 되게 한 다.
5. 소금을 탄 끓는 물에 칼집 넣은 오징어 몸통과 다리를 넣어 데쳐 낸 후, 다리는 4~5cm 길이로 썬다.
6. 당근은 나무 젓가락 굵기로 길게 잘라 살짝 데쳐낸 다.
7. 시금치 는 깨 끗이 다듬어서 소금을 조금 탄 끓는 물에 데쳐내어 찬물에 헹군 후 물기 를 꼭 짠다.
8. 데친 오 징어 의 칼집이 없는 면에 데친 당근 2개 와 시금치를 가지런히 놓고 둥글게 만 후 3cm 두께로 자른 다.
9 곤약은 방망 이로 두들겨 모양을 잡은 후 길이 5cm, 폭 2cm, 두께 0.5cm 로 썬 다. 양 끝의 1cm 정도는 남기고 가운데에 길 게 칼집을 넣어 매작과 모양으로 꼰 다.
10. 쇠고기 는 물 을 넉넉히 붓고 파잎을 함께 넣어 푹 삶은 후 베보자기에 싸서 눌러 두었다 가 얄팍하게 썬다. 고기 삶은 물은 따 로 두었다가 국물로 사용한 다.
11. 무는 0.5cm 두께로 둥글썰기한 후 다시 겹쳐 놓 고 채치고 굵은 파는 쇠고기 삶을 때 쓰고 남은 흰부분만으로 어슷하게 썬 다.
12. 냄비 바 닥 에 무우채를 평평하게 깔고 그 위에 유부주머니, 오징어 다리, 조개 등 준 비한 재료를 모듬으로 색스럽게 돌려 담은 후 중앙에 오징어 말이를 놓는 다.
13. 양지머리 를 삶아낸 물 6컵에 분량의 소금과 후춧 가루를 쳐서 간한 후 재료 위에 골고 루 부어주면서 끓인 다.
●Tip
대부분이 이미 익혔거나 살짝만 익어 도 먹을 수 있는 재료들이므로 한소끔 만 끓여도 충분하다. 너무 오래 끓이 면 오징어와 조갯살이 질겨지고, 유 부, 어묵 등은 물러져서 맛이 없다.
자료제공:신나는 요리세상
