●재료
돼지고기 200g, 배춧잎 4장, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 진간장 1큰술반, 참기름 1큰술, 소금 약간, 깨소금 2작은술, 만두피(밀가루 4컵, 우유 1/3컵, 이스트 1큰술, 설탕/소금 약간씩, 식용유 조금)
●조리법
1. 40도 정도의 미지근한 물 3큰술에 정량의 이스트와 설탕을 약간 넣고 고루 저어서 따뜻한 곳에 20분 이상 두어 발효시킨다.
2. 밀가루에 소금을 약간 섞어서 넣고 고운 체로 친 다음 불린 이스트와 우유, 우유와 같은 분량의 따뜻한 물을 붓고 한참 치대어 반죽한다.
3. 식용유를 바른 그릇에 치대 놓은 반죽 덩어리를 넣고 젖은 헝겊이 반죽에 닿지 않도록 덮어서 30~40분 동안 따뜻하 곳에 두어 반죽의 3배 정도로 부풀린다.
4. 돼지고기는 기름기를 없앤 다름 곱게 다져 두고, 배춧잎은 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳤다가 꼭 짜서 곱게 다진다.
5. 파와 마늘은 손질하여 곱게 다지고, 생강은 껍질을 깨끗이 벗긴 다음 강판에 갈아서 즙을 낸다.
6. 다진 돼지고기와 배춧잎에 파, 마늘, 생강즙, 진간장, 소금, 참기름, 깨소금을 알맞게 섞어 넣고 골고루 주물러 만두소를 만든다.
7. 반죽이 충분히 부
