●재료
쇠고기 200g, 돼지고기 200g
숙주 200g, 두부 1모, 밀가루 1컵, 배추김치 반포기, 실고추 약간, 달걀 2개, 파 반뿌리, 국간장 2큰술
갖은 양념(파 반뿌리, 마늘 2쪽, 깨소금 반큰술, 참기름 반큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간)
●조리법
1. 쇠고기는 양지머리를 선택하여 덩어리째 찬물에 씻은 다음 냄비에 물을 넉넉히 붓고 무르게 삶는다.
2. 돼지고기는 곱게 다진다. 숙주는 꼬치를 떼내고 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣고 데친 후 물기를 꼭 짜서 잘게 썬다.
3. 두부는 깨끗한 베보자기에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 칼등으로 으깨고, 배추김치도 속을 털어 낸 후 잘게 썰어 물기를 짠다. 파는 어슷어슷 썰고 달걀은 소금을 넣어 잘 푼다. 양념에 쓸 파, 마늘을 다진다.
4. 양지머리가 무르게 삶아지면 고기는 건져서 가늘게 찢어서 다시 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 끓인다.
5. 준비된 돼지고기, 숙주, 두부, 배추김치를 섞어 갖은 양념한 후 풀어 놓은 달걀 1개분을 넣고 치대어 만두소를 만든다.
6. 만두소를 밤톨 크기로 떼어 둥글게 빚은 후 밀가루에 굴렸다가 찬물에 담그기를 2,3 차게 반복하여 옷을 입힌다.
7. 끓는 장국에 굴린 만두를 넣고 끓인다. 만두가 떠오르면 남은 1개분의 달걀과 파를 넣어 한소끔 끓인 다음 그릇에 담고 실고추를 얹는다.
자료제공:신나는요리세상
